Recette toungouska

26 octobre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.019

Couleur

127 EBC

Amertume

74 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

7.1 %

Coût total

L'objectif était de faire une bière pour mon groupe de post black metal Toungouska.

Toungouska étant une mystérieuse explosion ayant eu lieu en Sibérie et la musique étant lourde et oppressante, nous nous sommes naturellement tournés vers un Imperial Stout assez costaud et un EBC tout bonnement indécent.

Dégustation à venir après le vieillissement en bouteille, le but étant de la refaire en incorporant des copeaux de pins infusés à la vodka.

10L d'eau ont été utilisés pour l'empâtage, en fin de brassage, le volume en cuve de fermentation était de 8L.
Après la filtration pour la mise en bouteille, le volume final est de (seulement) 6.5L.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	67.8 %	-
400 g	BEST Special X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	350 EBC	13.6 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	10.2 %	-
150 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	5.1 %	-
100 g	Malt de Seigle Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	50 minutes	43	-
8 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	20.2	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	11.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.4	5.9	15.9	18.5	22.0	146.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier protéinique à 52°C pendant 10 minutes
Palier saccharification à 63°C pendant 50 minutes
Palier saccharification à 69°C pendant 30 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 10.5 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Pacific Gem
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 8 g de Pacific Gem
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 23 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

22 jours à 20°C, et 24h en cold crash.
transfert dans une autre cuve pour l'embouteillage avec filtration, puis refiltration pour la mise en bouteilles.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

L'objectif recherché est presque atteint, un gros imperial stout qui tape fort.
On sent bien les malts torréfiés, mais à mon gout manque de sucre non fermentescibles, manque de gourmandises.
Le houblon citra se fait un poil trop sentir.
Peut-être rajouter du sucre en fin d'ébullition et changer la formule des houblons.
En bref, un bon impérial, mais il lui manque tout de même un petit quelque chose