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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette Blanche des fées V3 (A la fleur de sureau)

27 octobre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

4.7 %

Coût total

Amelioration de la V2 :
Passage a 22 litres
Diminution de l'amertume (passage du Mistral 10 mn a 1 mn)
Augmenter la tenue de mousse (ajout de carapils )
Pied de cuve pour fermentation

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	52.8 %	-
1.4 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	26.4 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	9.4 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	4.7 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.8 %	-
150 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	EAST KENT GOLDINGS	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	7.3	-
	Chaussette
16 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
	Chaussette
17 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.6	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
	en infuseur
4 g	agar agar	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	grain grossierement concassé en infuseur
10 g	Fleurs de sureau	Ébullition	1 minutes	-
	en infuseur

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit M21	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Avec Starter 0.8 L + 80 gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 68.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 35 minutes
Palier Rondeur à 69°C pendant 30 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Gélatinisation des flocons dans 5 L d'eau de 50 a 100 °C , puis 10 mn a 100 °C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de EAST KENT GOLDINGS
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Écorce d'orange douce, 4 g de agar agar
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 16 g de Mistral, 17 g de Barbe Rouge, 10 g de Fleurs de sureau
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût