Recette Goth' Christmas Rye

27 octobre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.018

Couleur

36 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.3 %

Coût total

Une première recette de noël basée du malt seigle + seigle caramel et caramunich III (restes) pour un coté biscuité, du corps (empâtage haut et flocons d'avoine).
Ajout d'une saveur légèrement mandarine avec ajout de fruits à l’ébullition et ajout de miel de châtaigner pour son gout prononcé mélangé au gout malté.
Houblon Summit pour l’amérisant et les saveurs subtils d'agrumes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	Empâtage	8 EBC	58.3 %	-
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	13.2 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.3 %	-
500 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	6.6 %	-
500 g	Miel de chataignier		Sucre	Empâtage	1 EBC	6.6 %	-
	Ajouté en fin d'ébulition mais pris en compte ici pour le calcul du taux de sucre.
450 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Summit	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	31.3	-
30 g	Summit	Pellets	15.0 %	Hors flamme	5 minutes / 80°C	2	-
45 g	Summit	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.05 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Mandarine	Ébullition	10 minutes	-
	Coupées en 4 et légèrement pressées.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Summit
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 6 unités de Mandarine
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Summit
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Embouteillage : 6g de sucre/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Un nez sur le miel de châtaignier associé au malt. Une bouche ronde et sur le léger caramel malté sur fond de miel de châtaignier. La mandarine est très discrète.
Une longueur avec une amertume sur la fin. Correspond parfaitement à ce que je voulais, un bel équilibre.