Recette IPA

27 octobre 2020

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 1000.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
190 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	74.5 %	-
25 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	9.8 %	-
25 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	9.8 %	-
15 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
350 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
200 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
200 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	5.4	-
833 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	4.4	-
833 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	1.7	-
870 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
870 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
1267 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.01 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
109.4	3.1	10.0	17.0	30.0	310.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 688.5 L d'eau à 71.5°C
Palier empatage à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 843.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 1302.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 350 g de Amarillo, 200 g de Columbus (CTZ), 200 g de Centennial
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 833 g de Amarillo, 833 g de Crystal
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://foundersbrewing.com/ https://brewgr.com/recipe/7986/founders-all-day-ipa-clone-american-ipa-recipe

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Pour un premier test je trouve ça réussi ! L'amertume est présente mais pas brûlante, elle est aussi agréable que rafraichissante. La tenue de mousse est plutôt correcte, la sensation en bouche est proche d'une biere belge mais la fraicheur du houblon donne un coté sec et pas du tout lourd sur le ventre. Bref... Ma All Day IPA !!!