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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Balthazar V2 , biere de Noel

29 octobre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.019

Couleur

28 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

6.8 %

Coût total

0.58 €

Amélioration de la V1, qui a été sous ensemencée .
Ensemencement avec un pied de cuve et une autre levure (T-58)
Suppression au passage du sucre candi (un peu moins d'alcool "artificiel')

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	64.2 %	-
1.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	19.5 %	-
700 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	9.8 %	-
350 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.9 %	-
60 g	Malt d'orge Chocolat		Grains	Empâtage	350 EBC	0.8 %	-
55 g	Miel		Sucre	Empâtage	1 EBC	0.8 %	-
	a 10 mn de la fin d'ebulition

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5.5 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	7.9	-
	chaussette
11 g	EAST KENT GOLDINGS	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	5.9	-
	chaussette
16 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	15 minutes	4.8	-
	chaussette
16 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3	-
	chaussette
22 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.6	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
28 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
	dans panier inox
8 g	poudre gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	dans panier inox
11 g	anis etoilé	Ébullition	10 minutes	-
	dans panier inox
2 g	girofle	Ébullition	10 minutes	-
	dans panier inox
11 g	canelle	Ébullition	10 minutes	-
	dans panier inox
5 g	Supermoss HB	Ébullition	10 minutes	0.58 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Avec Starter 2L + 196 gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5.5 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 11 g de EAST KENT GOLDINGS
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 16 g de Cascade, 16 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 28 g de Écorce d'orange douce, 8 g de poudre gingembre, 11 g de anis etoilé, 2 g de girofle, 11 g de canelle, 5 g de Supermoss HB
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 22 g de Barbe Rouge
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût