Recette La Chantecler

  • 29 octobre 2020
  • Style : Bière Spéciale aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.011
Couleur
15 EBC
Amertume
30 IBU
Ratio IBU/DI
0.60
Alcool
5.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.7 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 79.1 % -
200 g Sucre de table Sucre - 1 EBC 9.3 % -
Equivalent du sucre qui sera apporté par le jus de pomme (10g pour 100ml d'après l'étiquette). Attention à ne pas prendre en compte pour la densité intermédiaire.
150 g Malt Froment Blanc Bio Malterie du Château Grains - 4 EBC 7 % -
100 g Malt Cara Gold Bio Malterie du Château Grains - 120 EBC 4.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Hallertau Blanc Pellets 9.2 % Ébullition 30 minutes 15.1 -
18 g Hallertau Blanc Pellets 9.2 % Ébullition 10 minutes 15.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -
2 L jus de pomme filtré pasteurisé Ébullition 0 minutes -
Ajout du jus de pomme au début du refroidissement. Le but est de ne pas le bouillir cela donnerai un gout de compote. Le but est de faire descendre la température du mou avec le jus à température ambiante. Rappel : la température de pasteurisation est de 80°C.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer

Rétention 0.9l/kg = 2l
Apport jus : 2l
Perte ébullition = 20%
Cible ébullition : 12.5l-2l = 10,5l
Objectif empâtage + rinçage = 12,5l

Empâtage : 8l BIAB + rinçage 4.5l

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Hallertau Blanc, 1.5 g de Irish Moss
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    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 L de jus de pomme filtré pasteurisé
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    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Embouteillage : 6.5 g de sucre/L

Source : Basé sur la recette de @picobrasseur

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