Recette Smash Pale ale Citra

30 octobre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	10.1	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	20.9	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.6	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.13 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.0	12.0	22.0	41.0	83.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.5 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 5 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.5 volumes

Dry Hop à partir de 65% d'atténuation en théorie. Environs au bout de 17 jours + 4 jours de houblonnage à cru + cold crash 2 jours

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Respecte bien le style. Faible amertume mais goût d’agrumes et de litchi très présent et agréable. Un peu rond encore, j’aurai préféré encore plus sèche. Doubler la dose de houblon pour une version encore plus tranchée.