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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Roussette

31 octobre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.021

Couleur

13 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	37.5 %	-
2.2 kg	Malt Vienne	Les Maltiers	Grains	-	7 EBC	30.6 %	-
1.1 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	15.3 %	-
800 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	11.1 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	2.8 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Brewers Gold	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
	chaussette
22 g	Aramis	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
	chaussette
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
	chaussette
25 g	Aramis	Pellets	6.0 %	Ébullition	1 minutes	0.6	-
	en vrac
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.4	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
	chaussette
5 g	agar agar	Ébullition	15 minutes	-
3 g	cardamone poudre	Ébullition	1 minutes	-
	en vrac

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Starter 2,1 L + 210 gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 40 minutes
Palier Rondeur à 68°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Brewers Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de agar agar
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 22 g de Aramis, 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 25 g de Aramis, 15 g de Barbe Rouge, 3 g de cardamone poudre
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ensemensement a 20°C
Primaire :
20°C 7 jours
Secondaire :
20° 7 jours
25° 2 jours
3° 2 jours

Sucrage a 6 g/ L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

typique d'une ambrée,arôme de caramel un peu trop présent, mais acceptable.
Le plus gros défaut est a mon goût la sensation d'alcool, trop présente.
A améliorer , mais la base est bonne.