Petit Costaud

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Recette La Châtaigne

  • 31 octobre 2020
  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.096
Densité finale
1.028
Couleur
37 EBC
Amertume
36 IBU
Ratio IBU/DI
0.38
Alcool
8.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Volcalpils Malterie des Volcans Grains - 4 EBC 38.7 % -
1 kg Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 12.9 % -
1 kg Volcara 50 Malterie des Volcans Grains - 50 EBC 12.9 % -
750 g Blé clair Weyermann Grains - 4 EBC 9.7 % -
750 g Crème de marrons Sucre - 1 EBC 9.7 % -
500 g Miel de châtaignier Sucre - 1 EBC 6.5 % -
250 g Volcara 200 Malterie des Volcans Grains - 200 EBC 3.2 % -
125 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 1.6 % -
125 g Flocons de Seigle Grains - 3 EBC 1.6 % -
125 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 1.6 % -
125 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains - 5 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 60 minutes 33.4 -
15 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 10 minutes 3.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Nottingham Lallemand Sèche -

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 6.6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.076

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Tradition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Tradition, 100 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

  • Crazy Panda Brew 5 nov. 2020

    Oh yeah, t'as pas peur avec la Crème de marron ? C'est très gras :p
    Tu prends de la Faugier ou une autre un peu plus artisanale ? Tu met le miel et la crème en empatage du coup ?
    Mais j'avoue ça donne envie !

  • Petit Costaud 5 nov. 2020

    Hello ! Eh non c'est une idée que la crème de marron c'est gras ! Ce n'est pas gras en fait mais c'est très sucré (60% de sucre environ). En fait c'est comme le miel je trouve même viscosité et taux de sucre élevé. J'ai brassé hier je peux pas encore te dire ce que ça donne mais ça sent bon 😉

  • Petit Costaud 5 nov. 2020

    Par contre la densité initiale est beaucoup moins élevée que prévue. 1070 au lieu de 1090

  • 16 nov. 2020

    Bonjour, je suis également intéressé pour brasser une bière à la châtaigne. Quel est ton retour Petit Costaud ?
    Que pensez-vous de mettre des châtaignes broyées avec le malt ? un dry hopping peut-être ? Merci.

    • Petit Costaud 16 nov. 2020

      Salut Adrien ! Franchement déçu par l'aromatique de la crème de marron. Pour le moment je la sens pas du tout et le miel de châtaignier apporte une amertume non négligeable. Pour la crème de marron comme c'est "industriel" c'est stérile et je pensais l'incorporer en secondaire au début puis j' ai abandonné l'idée de peur qu'elle ne se mélange pas bien à la bière. Je pense qu'il faut travailler la châtaigne en farine à l'empatage. Tu pourras mieux estimer tes densités en plus. Broyées pourquoi pas. Dans ce cas là je les ferai toasté à l poêle broyées puis passer un bon coup au four,puis refroidies je les mettrai en secondaire ça peut être chouette.

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