Petit Costaud

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Recette La Châtaigne

31 octobre 2020

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.091

Densité finale

1.026

Couleur

37 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Volcalpils	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	38.7 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	12.9 %	-
1 kg	Volcara 50	Malterie des Volcans	Grains	-	50 EBC	12.9 %	-
750 g	Blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	9.7 %	-
750 g	Crème de marrons		Sucre	-	1 EBC	9.7 %	-
500 g	Miel de châtaignier		Sucre	-	1 EBC	6.5 %	-
250 g	Volcara 200	Malterie des Volcans	Grains	-	200 EBC	3.2 %	-
125 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	1.6 %	-
125 g	Flocons de Seigle		Grains	-	3 EBC	1.6 %	-
125 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	1.6 %	-
125 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	34.6	-
15 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.076

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Tradition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Tradition, 100 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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7 commentaires

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

5 nov. 2020

Crazy Panda Brew

Oh yeah, t'as pas peur avec la Crème de marron ? C'est très gras :p
Tu prends de la Faugier ou une autre un peu plus artisanale ? Tu met le miel et la crème en empatage du coup ?
Mais j'avoue ça donne envie !
5 nov. 2020

Petit Costaud

Hello ! Eh non c'est une idée que la crème de marron c'est gras ! Ce n'est pas gras en fait mais c'est très sucré (60% de sucre environ). En fait c'est comme le miel je trouve même viscosité et taux de sucre élevé. J'ai brassé hier je peux pas encore te dire ce que ça donne mais ça sent bon 😉
- 5 nov. 2020
  
  Crazy Panda Brew
  
  ah ok ! du coup à l'empatage ou à l'ébu ?
- 5 nov. 2020
  
  Petit Costaud
  
  Fin d'ebu pour ma part
5 nov. 2020

Petit Costaud

Par contre la densité initiale est beaucoup moins élevée que prévue. 1070 au lieu de 1090
16 nov. 2020

adrienbriffaut

Bonjour, je suis également intéressé pour brasser une bière à la châtaigne. Quel est ton retour Petit Costaud ?
Que pensez-vous de mettre des châtaignes broyées avec le malt ? un dry hopping peut-être ? Merci.
- 16 nov. 2020
  
  Petit Costaud
  
  Salut Adrien ! Franchement déçu par l'aromatique de la crème de marron. Pour le moment je la sens pas du tout et le miel de châtaignier apporte une amertume non négligeable. Pour la crème de marron comme c'est "industriel" c'est stérile et je pensais l'incorporer en secondaire au début puis j' ai abandonné l'idée de peur qu'elle ne se mélange pas bien à la bière. Je pense qu'il faut travailler la châtaigne en farine à l'empatage. Tu pourras mieux estimer tes densités en plus. Broyées pourquoi pas. Dans ce cas là je les ferai toasté à l poêle broyées puis passer un bon coup au four,puis refroidies je les mettrai en secondaire ça peut être chouette.