Recette NEIPA 2 B.S.

2 novembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 57.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.23

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	51.4 %	-
1.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	34.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	2 minutes	1.8	-
10 g	Comet	Pellets	8.2 %	Ébullition	2 minutes	1.5	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.4 %	Ébullition	2 minutes	1.7	-
10 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	2 minutes	2.3	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	2 minutes	2.4	-
10 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	2 minutes	2.3	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	9.4	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	9.8	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.4 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	6.8	-
20 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	10.7	-
20 g	Comet	Pellets	8.2 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	5.9	-
20 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Hors flamme	45 minutes / 78°C	9.3	-
20 g	Comet	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	J-4 avant cold crash
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash
20 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash
12.5 g	Amarillo	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	j-4 avant cold crash
20 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	J-4 avant cold crash

Houblonnage à cru : 7.71 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.5	47.9	13.6	75.0	219.7	36.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

Utilisation d'eau osmosée remineralisée avec (pour 10L) :
-2,76g de sel preis discus
-0,5g de bicarbonate de soude
-2g de CaCl (soit 4,66mL de CaCl à 33%)

Eau d'empatage et de rinçage compris.

Volume d'ébullition : 18.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 58 minutes
Ajouter les : 7 g de El Dorado, 10 g de Comet, 10 g de Amarillo, 10 g de Citra, 10 g de Simcoe, 10 g de Chinook
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Simcoe, 20 g de Amarillo, 20 g de El Dorado, 20 g de Comet, 20 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût