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Recette New-Europe IPA

  • 23 novembre 2018
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.016
Couleur
12 EBC
Amertume
55 IBU
Ratio IBU/DI
0.93
Alcool
5.8 %
Coût total
-

Une NEIPA faîte uniquement avec des nouvelles variétés de houblons européens : Styrian Eureka et Styrian Cardinal de Slovénie, Hallertau Blanc et Mandarina Bavaria d'Allemagne ! (Et peut être d'autres selon), elle doit rester ronde et onctueuse en bouche. Les houblons hors flamme sont rajoutés en "thé de houblon" (voir onglet fermentation)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale MD Dingemans Grains - 9 EBC 75.5 % -
800 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 15.1 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 9.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Bravo Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 20.6 -
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 10 minutes 4.4 -
40 g Styrian Eureka Pellets 14.0 % Hors flamme 10 minutes 11.8 -
50 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 10 minutes 8.9 -
40 g Styrian Cardinal Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes 10.1 -
50 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
50 g barbe rouge Pellets 5.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
50 g Styrian Cardinal Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
50 g Styrian Eureka Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
50 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 12.50 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
116.0 4.0 14.0 79.0 155.0 25.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.3 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Ne pas hésiter à empâter haut, la dose massive de houblons à cru va fournir une certaine quantité d'enzymes qui vont amylaser une partie des sucres résiduels et faire pedre quelques points de gravité.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Bravo
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 40 g de Styrian Eureka, 50 g de Mandarina Bavaria, 40 g de Styrian Cardinal
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Les houblons "hors flamme" sont ajouté en "thé de houblon" i.e., 3L de mout sont prélevés avant la fermentation et stockés au frigo. Après 4 jours de fermentation, ces 3L sont portés à ébullition, les houblons "hors flamme" y sont ajoutés, le feu est coupé et ils infusent, sous couvercle, pendent 20 minutes. Une fois le thé refroidit, il est ajouté à la bière, sur le kraüsen lors de la fin de la fermentation. Cette technique doit permettre que le dégagement CO2 évacue moins d'arômes lors de la fermentation. La suite de la fermentation se fait à température réduite qui est généralement recommendée pour les dry-hopping.
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne
Dans l'ensemble, la bière est bonne mais la ligne directrice des arômes de houblon diffère de la NEIPA hyper classique (El Dorado/Citra/Mosaic, vous voyez), on commence par une attaque de fruits tropicaux acidulés (ananas, passion) et agrumes doux (orange, mandarine) suivie par un côté floral fort (rose, géranium, fleurs blanches ? Je ne suis pas expert des arômes floraux). À refaire, je me limite au styrian cardinal, barbe rouge et hallertau blanc pour avoir une ligne plus définie. Et puis, NEIPA oblige, une partie des bieres s'est oxydée et leurs arômes perdent en définition.

Discussions à propos de la recette

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