Recette Bière Noël Réglisse

7 novembre 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

29 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	-	6 EBC	50.8 %	-
1 kg	Volca 5	Malterie des Volcans	Grains	-	5 EBC	33.9 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10.2 %	-
150 g	Spécial W	Weyermann	Grains	-	300 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	27.8	-
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	25 minutes	10.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 g	Réglisse en morceaux	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.3	8.5	20.6	21.0	29.0	135.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 30 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Avant empâtage, traitement de l'eau --> faire bouillir 6L d'eau, laisser le carbonate se précipiter au fond et soutirer pour transvaser dans la cuve d'empâtage. Ajouter 1.5L d'eau (normale)

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039