Kubilai

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Cherbourg, la Bucaille. 2 brassins de 20l par mois depuis 1 an Quelques modifications/erreurs à chaque fois et on observe le résultat: toujours agréable :-)

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Recette Chimay Bleue

7 novembre 2020

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.012

Couleur

55 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

7.9 %

Coût total

Inspiration Lolopiépié
C'est un essais mais qui est sympa.
Je n'ai pas encore d'avis sur les houblons.
J'ajusterai a l'usage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale Bio	Normandie Malt	Grains	Empâtage	8 EBC	86 %	-
500 g	Malt Special B Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	7.2 %	-
300 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	500 EBC	4.3 %	-
180 g	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertauer	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	10.9	-
10 g	Hallertauer	Pellets	4.8 %	Ébullition	15 minutes	2.5	-
10 g	Golding, U.S.	Pellets	5.0 %	Ébullition	2 minutes	0.4	-
5 g	Hallertauer	Pellets	4.8 %	Ébullition	2 minutes	0.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.1	1.7	2.7	1.1	0.9	25.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.7 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 90.0°C

Concassage du grain à 1.14mm
Empâtage avec 17.5l à 72°
Rinçage 30 min à 71° avec l'ajout de 15l à 91°

Volume d'ébullition : 26.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertauer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertauer
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 10 g de Golding, U.S., 5 g de Hallertauer
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Di 1.074
Df 1.014
Mise en bouteille avec 5g de sucre de canne / litre
Bouteilles plusieurs semaines au frais après 28j à 18°c

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

6 oct. 2021

Brasserie Goèsl'Hain

Bienvenu ici ami Cherbourgeois :D
- 6 oct. 2021
  
  Kubilai
  
  Merci.
  Je n'ai affiché que la première recette que j'ai essayé en tout grain l'année dernière, je débute. Les autres (masquées) sont des expérimentations très très simples pour aborder le sujet.
  Tes recettes sont une source de questionnements, ça promet de ne pas être ennuyeux :-)
- 6 oct. 2021
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Comme toi j'adore les expérimentations :D
28 nov. 2021

Brewphil

Bonjour, Je suis fort intéressé par cette recette. Je vais probablement l'essayer dans quelques jours.
Des conseils de dernière minute, ou des retours d'expérience?
29 nov. 2021

Kubilai

Salut Brewphil,

Je ne l'ai jamais refaite depuis. En tout cas je la trouvais réussi pour un premier essais en tout grains. J'ai utilisé la recette de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/4035/nom/chimay-bleue-clone avec les houblons que j'avais sous la mains...

A l'époque je faisais en chauffe directe. C'était très contraignant de surveiller la température. En plus entre le bas et le haut de la cuve il devait y avoir plusieurs dégrés d'écart. Je devait donc ... brasser :-)
Au bout de 2 ou 3 brassins en chauffe directe j'ai acheté une cuve matière isolée. Que du bonheur. température stable, filtration améliorée, pas besoin de brasser le grain.

Rapidement je n'ai plus fait pratiquement que des SMASH en monopalier pour me familiariser avec la multitudes de paramètres, matières , matériels et techniques.