Brasserie Goèsl'Hain
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Recette #24 Sabro Lager Hop Wars
- 9 novembre 2020
Recette expérimentale pour la création d'un sabre houblonné avec l'aide de maitre S. Arlingtonesis qui utilisera comme outils l'incognito et le cryo houblon Sabro
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.9 kg | Pilsner Zéro | Viking Malt | Grains | Empâtage | 3 EBC | 72.5 % | - |
| 600 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 15 % | - |
| 500 g | Son d’avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 g | Sabro | Pellets | 15.2 % | Ébullition | 45 minutes | 1.9 | - |
| 25 g | Sabro | Pellets | 15.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 3 | - |
| 5 g | Incognito Sabro | Extrait au CO2 | 47.9 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 1.7 | - |
| 10 g | Cryo Hops® Sabro | Cryo | 23.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 15 g | Sabro | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 40 g | Cryo Hops® Sabro | Cryo | 9.2 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 60 g | Sabro | Pellets | 15.8 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.7 g | Brewtan B | Empâtage | 90 minutes | - |
| 10.2 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 20 minutes | - |
| 10g de nutriments Nutrivit et 0.2g de servomyces | ||||
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 ml | S. arlingtonesis | Goès'lab | Culture | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.6
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26.5 L d'eau à 72.9°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 20.0°C
Empatage à 72 degrés et pH 5.6 pour un maximum de dextrines
Volume d'ébullition : 29.8 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.028
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 1 g de Sabro
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 10.2 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Sabro, 5 g de Incognito Sabro
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Tu casses la demarche 😂