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Brasseur du Nord Cotentin

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Recette #24 Sabro Lager Hop Wars

9 novembre 2020

Style : Lager Légère Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.7 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.004

Couleur

5 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

3.7 %

Coût total

-

Recette expérimentale pour la création d'un sabre houblonné avec l'aide de maitre S. Arlingtonesis qui utilisera comme outils l'incognito et le cryo houblon Sabro

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.9 kg	Pilsner Zéro	Viking Malt	Grains	Empâtage	3 EBC	72.5 %	-
600 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	15 %	-
500 g	Son d’avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
1 g	Sabro	Pellets	15.2 %	Ébullition	45 minutes	1.9	-
25 g	Sabro	Pellets	15.2 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	3	-
5 g	Incognito Sabro	Extrait au CO2	47.9 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.7	-
10 g	Cryo Hops® Sabro	Cryo	23.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
15 g	Sabro	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Cryo Hops® Sabro	Cryo	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.43 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.7 g	Brewtan B	Empâtage	90 minutes	-
10.2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	20 minutes	-
	10g de nutriments Nutrivit et 0.2g de servomyces
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	S. arlingtonesis	Goès'lab	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 26.5 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 20.0°C

Empatage à 72 degrés et pH 5.6 pour un maximum de dextrines

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 1 g de Sabro
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 10.2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Sabro, 5 g de Incognito Sabro
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 13.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Ce n'est pas ce que je recherchais ,ca donne une bière légère au gout de crème de coco avec un coté herbacé rappelant l'aneth .

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

10 nov. 2020

BFH

Tu casses la demarche 😂

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