Recette BBQ

9 novembre 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 83 %
Efficacité de la brasserie : 81.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

15 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

5.0 %

Coût total

Brassée pour une fête de famille, le but est d'avoir une bière estivale, facile à boire et qui plaise au plus grand nombre.
Je veux une blonde pas trop alcoolisée, épicée et parfumée pour accompagner un repas champêtre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	78.4 %	-
800 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	15.7 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Challenger	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
25 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Hors flamme	20 minutes	8.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Ecorces d'oranges douces	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Cumin	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 83%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.8 L d'eau à 69.7°C
Palier Palier 1 à 63°C pendant 50 minutes
Palier Palier 2 à 72°C pendant 10 minutes
Palier palier 3 à 78°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz, 25 g de Ecorces d'oranges douces, 3 g de Cumin, 10 g de Coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Belle robe blonde orangée, mousse abondante (un peu trop)et persistante.
On sent bien l'orange, le cumin est très présent, 2 grammes auraient suffit.
Un peu de rondeur, équilibrée, elle est agréable à boire et comme son nom l'indique, elle accompagnera parfaitement un barbecue.