Recette StoutCACAO

11 novembre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.013

Couleur

76 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	60.9 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	17.4 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	8.7 %	-
500 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	8.7 %	-
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.6 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	37.9	-
10 g	CARA	Pellets	0.0 %	Ébullition	10 minutes	0	-
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	8.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
125 g	Cacao feve	Secondaire	6 jours	-
2 unités	gousse de vanille	Secondaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier MonoPalier à 69°C pendant 80 minutes
Palier Verification à 68°C pendant 10 minutes
Palier Mousse à 71°C pendant 20 minutes
Palier Retirer le MALT!! à 72°C pendant 1 minutes
Palier Chauffe retirer la mousse à 97°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C

DH = Fève de cacao?
3g de sel et 3g sulfat

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de CARA
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Pour le cacao et la vanille utiliser du rhum brun ou marc pour stériliser la vanille et le cacao pendant 5/6j avant le DH.
Remplir de rhum.
Lors du DH ajouter le Rhum + le Cacao.