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Micro brasserie du nord cotentin.

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Recette 01 - Immort'ale

  • 26 novembre 2018
  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 65.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale
1.059
Densité finale
1.015
Couleur
14 EBC
Amertume
55 IBU
Ratio IBU/DI
0.94
Alcool
5.8 %
Coût total
-

Premier vrai brassin avec recette que l'on a établi, même si fortement influencée par une recette d'English IPA du livre " faire sa bière soi même". L'idée était de brasser un type de bière qui fait l'unanimité parmi les trois blaireaux afin d'etre en mesure d'établir un retour éclairé sur le gout. Ce brassin a été divisé pour faire deux dry hopping différent et une version sans . Cela nous permettra d'analyser l’impact du type de houblon sur le gout final. Dans celle ci c'est le houblon Fuggles qui a été ajouté a hauteur de 2g/L. Sa petite soeur est la Zombie houblonnée a cru avec du Bramling Cross dans les même proportions.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
17.4 kg Malt Pale Ale Brewferm Grains - 8 EBC 99.2 % -
145 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 0.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Styrian Goldings Pellets 5.3 % Ébullition 70 minutes 42.6 -
20 g Aurora Cônes 8.3 % Ébullition 15 minutes 2.7 -
100 g Challenger Pellets 4.3 % Ébullition 15 minutes 7.8 -
20 g Aurora Cônes 8.3 % Ébullition 3 minutes 0.7 -
100 g Challenger Pellets 4.3 % Ébullition 3 minutes 1.9 -
130 g Bramling Cross Pellets 6.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
375 ml 1187 Ringwood Ale Wyeast Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Premier à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 52 L d'eau à 10.0°C

Volume d'ébullition : 76.1 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 200 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Aurora, 100 g de Challenger
  •  
    Minuteur 12 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Aurora, 100 g de Challenger
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

ajout de 7g de sucre /litre
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut
Une mousse et un pétillant agréable.
Meilleure lorsqu'elle se réchauffe un peu (8-10°)
Des défauts dus au process de brassage

Discussions à propos de la recette

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