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Brasseur amateur qui profite avec passion de se « tirer » quelques bières à son goût chaque année. A une préférence pour les IPA, blondes ou ambrées.

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Recette Morépone IPA Blonde V2

15 novembre 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

5.4 %

Coût total

Basée sur une variante de Brewdog IPA cette recette propose une blonde à l'amertume américaine.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	BIO Malt Pale Ale	Grains	Empâtage	6 EBC	88.2 %	-
	MA008
500 g	BIO Carapils	Grains	Empâtage	4 EBC	9.8 %	-
	MA0661
100 g	Caramünch II	Grains	Empâtage	120 EBC	2 %	-
	MA0333

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Chinook	Pellets	11.4 %	Ébullition	60 minutes	22.1	-
	HO0603
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.1 %	Ébullition	15 minutes	7	-
	HO1806
20 g	Ahtanum	Pellets	3.9 %	Ébullition	15 minutes	4.9	-
	HO050A
10 g	Simcoe	Pellets	13.3 %	Ébullition	10 minutes	6	-
	HO0601
10 g	Chinook	Pellets	11.4 %	Hors flamme	10 minutes	2.5	-
	HO0603
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.1 %	Hors flamme	10 minutes	4.9	-
	HO1806
5 g	Simcoe	Pellets	13.3 %	Hors flamme	10 minutes	1.5	-
	HO0601
20 g	Chinook	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	HO0603
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	HO1806
10 g	Simcoe	Pellets	13.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	HO0601

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	HE5016

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 6.4

Concasser les grains
Palier Phytase à 38°C pendant 0 minutes
Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Processus d'empâtage avec BrauMeister 20+:
- programmer une recette avec les 4 phases d'empâtage, la température d'ébullition (97°C) et l'ajout des houblons
- verser 23L d'eau fraîche

- démarrer la recette, attendre que le palier d'empâtage (38°C) soit atteint (bip sonore)
- suivre les indications fournies par le panneau de contrôle
- chauffer 10L d'eau pour le rinçage

Lorsque le brassage est terminé, suspendre le tube à malt au-dessus de la cuve.
Laisser égoutter quelques minutes puis filtrer le moût.
Rincer jusqu'à obtention de la densité souhaitée (corriger la densité en fonction de la température du moût!).

Whirlpool (3' agitation + 20' repos) puis refroidissement à 20°C (BR20+: 50' avec double manteau).

Historique:
V2 (13.02.2021): palier phytase 38°C 20 -> 0 minutes; palier Protéinique 52 -> 55 °C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin, 20 g de Ahtanum
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Chinook, 20 g de Nelson Sauvin, 5 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 0 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

La levure M42 a "collé" sur les bords du seau de fermentation; le précipité était bien dense et coagulé au fond du seau.
La jeune bière était légèrement trouble lors du transfert dans le seau d'embouteillage.
La bière n'avait pas de mauvais goût (ma crainte avec une levure qui "colle") et avait une franche attaque de houblons.

Source : IPA Brewdog