Recette TropicBock
- 15 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 80 % | - |
| 1 kg | Malt Aroma 150 MD | Dingemans | Grains | - | 150 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19.5 | - |
| 2.5 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 2.3 | - |
| 40 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 47.5 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.38 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
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Palier Saccharification à 70°C pendant 30 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 22.5 L
Temps d'ébullition : 15 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de El Dorado, 2.5 g de Motueka
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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