Recette kerouzbio white 6.5%

8 janvier 2018

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.016

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	50 %	-
2.25 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Ébullition	60 minutes	20.2	-
50 g	Cascade	Pellets	2.4 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 45 minutes
Palier chauffe à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

1 mars 2019

Fannydorsaz

Hello je vais me lancer dans la recette de ta bière blanche après 2 tentatives de deux autres recettes foirées donc je croise les doigts. Avant tout question sur la fermentation pour quoi une primaire à 18 degrés et une secondaire à 18 aussi ??? Il y a t il besoin de changer de cuves ?.. merci pour ta réponse
- 1 mars 2019
  
  guilux29
  
  Salut pourquoi foiré ? Et il faut que je refasse mes recette ... c’est pas exactement ça .... fermentation dans la même cuve , entre 16/19 degré , environ 15 jour , après à toi de vérifié la densité , et si ça fermente encore . Je fais une garde à froid de 1/2 jour pour bien refaire tombé les levûre en suspension, la bière sera plus claire .
- 3 mars 2019
  
  Fannydorsaz
  
  Elles avaient un goût vraiment mauvais mais une super odeur très bizarre on a pas trop compris mais on avait utilisé du blé à chaque fois peut être ça ? Et que 10 jours de fermentation et 7 en bouteilles ...
  
  Si je Remix ta recette avec une fermentation de 13 jours en cuve et un houblonnage à cru après 4 jours et finir en bouteille 7 jours le tout à 18 degrés +/- c’est jouable ???
- 3 mars 2019
  
  Fannydorsaz
  
  Je pars sur un test de 30 L j’ai déjà acheté le matériel reste plus qu’a Brasser
10 avr. 2020

Ephemere88

Bonjour,
Je suis bien tenté par cette bière. Nous en avons déjà réalisé 2-3, essais heureux et malheureux mais apprenons petit à petit.
Quelle est le volume d'eau à faire chauffer au tout début, avant de mettre les grains concassés? Et à quelle température (pour arriver environ aux 64°C du palier Saccharification)?
Merci beaucoup de partager ainsi ta recette et merci pour ta réponse... et bon courage pour le confinement
28 juin 2022

Mémé

Bonjour,
A quelle moment ajoutez vous le houblon cascade ?
Merci