Recette BIERE BLANCHE

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.016

Couleur

7 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	63.6 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen	Grains	-	4 EBC	27.3 %	-
250 g	Malt Cara Pils	Grains	-	5 EBC	4.5 %	-
250 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	4.5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Marynka	Cônes	10.5 %	Ébullition	60 minutes	36.3	-
20 g	Olicana	Cônes	7.9 %	Ébullition	10 minutes	6	-
10 g	Styrian Goldings	Cônes	5.4 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Marjolaine + Cardamone	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	XL 3068 WEAST	WEAST	Liquide	-
2 g	-Lallemand CBC-1	embouteillage	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 53.3°C
Palier PROTEINIQUE à 48°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
Palier MALTOSE à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6.7 L d'eau à 100.0°C
Palier DEXTROSE à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 3.8 L d'eau à 100.0°C
Palier INHIBITION à 78°C pendant 8 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 4.6 L d'eau à 80.0°C

1er palier uniquement pour le malt de blé clair et les flocons de froment

Volume d'ébullition : 27.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Marynka
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Olicana, 10 g de Marjolaine + Cardamone, 25 g de Ecorce de citron, 40 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 6 jours à environ 8.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations

14 févr. 2021

Die-vr

Salut.
L'irish moss dans la blanche ca ne l'éclaircie pas trop ?
14 févr. 2021

patoche

C'était une erreur de débutant qui n'avait pas eu beaucoup de conséquences. Depuis 2018 j'ai changé beaucoup de choses . Je reste en en infusion multi paliers mais j'utilise d'autres malts et houblons en tenant compte de tout se qui pouvait se lire sur les différents sites conseils . Je pourrais juste vous parler du houblonnage en milieu d'ébullition et Hors flamme . Je ne publie plus mes recettes sur Little Bock car trop de monde trop de recette tout et n'importe quoi .