Recette Vanilla Bourbon Stout

  • 20 novembre 2020
  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 55.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.015
Couleur
66 EBC
Amertume
44 IBU
Ratio IBU/DI
0.73
Alcool
5.9 %
Coût total
-

Une base de stout en single hop qui met à l'honneur le Colombus.
Quelques gousse de vanilles et un litre de bourbon devraient amené de subtiles aromes.
Hâte de gouter !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
11 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 74.3 % -
2.5 kg Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 16.9 % -
1 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 6.8 % -
300 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Columbus (CTZ) Cônes 16.1 % Ébullition 60 minutes 21.1 -
30 g Columbus (CTZ) Cônes 16.1 % Ébullition 20 minutes 11.8 -
60 g Columbus (CTZ) Cônes 16.1 % Ébullition 5 minutes 7.5 -
60 g Columbus (CTZ) Cônes 16.1 % Hors flamme 5 minutes 3.7 -
80 g Columbus (CTZ) Cônes 16.1 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.45 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités soutirage Primaire 7 jours -
2 unités gousse de vanille Secondaire 7 jours -
1 L Bourbon Embouteillage 1 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1084 Irish Ale Wyeast Labs Liquide -
Pied de cuve de 2.5L à 19.5° pendant 16h00

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 37 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 48.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 72.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.5°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.5°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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