Recette Saison Chinook

20 novembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.6 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.006

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

5.6 %

Coût total

2ème recette de Saison. Je conserve la levure Belle Saison, qui offre un bon résultat je trouve. Mais je change pas mal de choses par rapport à ma 1ère recette :
- J'incorpore du seigle, pour le côté rustique, épicé, qui va bien avec le style
- Je remplace le Styrian golding par du Chinook (inspiration de la Saison des Jumelles de la Brasserie Le Père l'Amer)
- Je monte la température d'empâtage (de 65°C à 68°C) pour avoir un peu plus de corps, mais aussi pour limiter la quantité de sucres fermentescibles et donc le degré d'alcool au final. Après sucrage pour la refermentation en bouteille je ne devrais pas dépasser les 6%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	65.1 %	-
700 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	16.3 %	-
300 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	7 %	-
300 g	flocons 5 céréales (orge/avoine/seigle/froment/riz)		Grains	Empâtage	3 EBC	7 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
10 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	6	-
20 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	6.6	-
60 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	13.1	-