Recette Drop the Poule

3 décembre 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.1 %

Coût total

Le but de la recette est de faire une IPA (quasi NEIPA) pour cet été 2019, avec des houblons que je n'ai jamais utilisé.
Niveau grains les flocons sont là pour apporter du corps et le côté "Hazy" typique des NEIPA.
Le Galena sera surtout utilisé en amérisant et un peu en aromatique. Ce houblon est connu pour donner des goûts de mûres pas toujours très appréciés si utilisé en trop grande quantité en aromatique.
Le Lemondrop servira à amener un côté citron, frais, houblonné pour bien se rafraichir l'été. C'est aussi parce qu'il n'y avait plus de Citra en stock chez mon fournisseur habituel :-p
Idem pour le Waimea.
Côté levure, US-05, une levure neutre pour mettre en avant les houblons.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	71.4 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	19.3 %	-
480 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Galena	Pellets	13.8 %	Ébullition	15 minutes	13.1	-
20 g	Lemondrop	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	5	-
20 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Hors flamme	15 minutes	10.9	-
30 g	Lemondrop	Pellets	5.4 %	Hors flamme	15 minutes	5.1	-
15 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
15 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
25 g	Lemondrop	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
25 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Galena
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Lemondrop
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Waimea, 30 g de Lemondrop
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Un goût très herbacé et assez peu fruité par rapport aux attentes. Ayant voulu faire une NEIPA citron, ça ressemble plus à une IPA standard, légère et rafraichissante.