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“Sous le masque de la complexité, la simplicité se questionne.”

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Recette MOSAIC IPA

23 novembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.04

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	88.2 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-
300 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	35.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Ébullition	15 minutes	16	-
20 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Hors flamme	20 minutes	9.4	-
50 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.0	12.0	12.5	82.5	20.4	171.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.9 L d'eau à 70.0°C
Palier infusion à 65°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/8245/nom/lexpressive

1 dégustation
13 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

A l'oeil, elle est beaucoup plus claire que prévue, soit j'ai trop bien filtré, soit je n'ai pas assez mis de Flocons d'Avoine.
Au nez, c'est très tropical (Le mosaic est dingue pour ça). Très légère amertume en attaque, mais qui est très présente en fin de bouche. L'alcool est discret mais se fait sentir après quelques gorgées. Dans l'ensemble, c'est franchement réussi.

J'en referai certainement!!

Discussions à propos de la recette

13 commentaires

28 févr. 2022

Johanna2608

Bonjour !
Je prévois de brasser cette bière prochainement. Je me pose une question sur la quantité de levure, d'habitude pour ce volume nous n'utilisons qu'un sachet de 11,5g, là il faudrait en mettre deux ?
- 1 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  C'est ce que préconise le calculateur LittleBock en tout cas. Mais très honnêtement, et si tu utilises bien la S04, un seul paquet suffira largement.
  Pour être plus précis, il y a toujours un débat entre les calculateurs théoriques de cellules et les instructions fabricants.
  Si Fermentis préconise un seul sachet pour 20 à 30L, c'est parce qu'ils expliquent que les levures sèches sont stockées de façon optimale et qu'elles sont ultra-vigoureuses (il faut que je retrouve la source de tout ça)
- 1 mars 2022
  
  Johanna2608
  
  Merci pour la reponse !!
  On est encore novice. Si on souhaite amener plus d'amertume, peut-on mettre un peu plus d'houblons au debut d'ébullition ?
- 2 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Bien sûr vous pouvez rajouter du houblon à 60mins, mais si c'est rechercher l'amertume poru l'amertume, je me dirigerai vers autre chose que du Mosaic (ça revient cher l'IBU pur le coup :D )
  Ou alors augmenter la quantité de houblon en hopstand.
- 3 mars 2022
  
  Johanna2608
  
  Merci beaucoup pour tes conseils !
- 3 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Pas de souci.. j'attends le résultat du coup hein :)
- 22 mars 2022
  
  Johanna2608
  
  Embouteillée hier ! Y'a plus qu'à attendre 😊
- 22 mars 2022
  
  GreenTavernAle
  
  Nickel, tout s'est bien passé? Je veux la photo et la fiche dégustation hein :D
24 avr. 2022

D'joussinette

j'ai tout commandé , je te tiendrais au courant du résultat :)
24 avr. 2022

D'joussinette

mais concernant Irish Moss (Lichen carraghen) , c'est à mettre à 15 minute avant la fin d'ébullition ou au début ? et je le met directement ou en chaussette ? merci d'avance ;)
24 avr. 2022

Labbey

Salut,
une question sur ta fermentation, tu la fait a 10° avec une levure de fermentation haute ( ... idéalement entre 18 et 26° ), et ca ne pose aucun problème ? J'ai justement 4 sachets de saflager w 34/70 chez moi, je peux les utiliser pour une recette dans laquelle j'utilise normalement la s33 ?
27 avr. 2022

GreenTavernAle

Ouhlà alors dans l'ordre :
L'irish moss, oui 15 mins avant la fin! et surtout pas en chaussette!
La fermentation je ne la fais pas à 10%, mais bien à 20, c'est une erreur, je n'avais pas remarqué :)
Pour le coup la Saflager c'est vraiment de la fermentation basse, si tu as un frigo régulé tu peux essayer, mais je ne te garantis pas le résultat! Je n'ai jamais essayé pour ma part, et tu risques de t'éloigner du style recherché, ce serait dommage..
mais c'est ce qui est bien aussi dans le brassage, c'est que tu peux faire un peu comme tu veux!
25 avr. 2023

Zikrust

Irish moss sert a clarifier la bière, si tu veux de la turbidité ne pas en mettre 😉