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Recette GINGERILLO'K

24 novembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

7.4 %

Coût total

Résultats désirés.
Houblonnge médian a fort goût d'agrumes pour 3/4 du brassin (1°lot).
Goût épicé du gingembre venant en fin de bouche après les agrumes (2°lot).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.25 kg	Pâle ale	Weyherman	Grains	Empâtage	4 EBC	86.4 %	-
520 g	Flocons d'avoine		Grains	Empâtage	3 EBC	6.2 %	-
310 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	3.7 %	-
310 g	Pilsner		Grains	Empâtage	3 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	22.3	-
	A RAJOUTER AU DEBUT DE LEBULLITION
30 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	30 minutes	19.3	-
	EN COUPANT LE FEU
35 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Hors flamme	80 minutes / 80°C	6.2	-
150 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Dry hop prévu le 24/12 repoussé au 29/12

Houblonnage à cru : 6.52 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.92 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	1 UNITE= 1CC
4.7 unités	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	1 UNITE= 1CC
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
16.6 g	TEINTURE DE GINGEMBRE	Embouteillage	0 minutes	-
	A RAJOUTER LORS DU TRANSFERT EN RESUCRAGE
175 g	SUCRE DE TABLE	Embouteillage	0 minutes	-
	FAIRE UN SIROP AVEC 161G DE SUCRE BLANC ET 161 GR D'EAU A METTRE DANS LEFONDDU SEAU DE RESUCRAGE AVANT TRANSFERT

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	REHYDRATER Maximum 1/2 h avant ensemencement.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
34.5	15.1	12.1	87.2	15.0	140.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 38.1 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

37.6 LITRES D'EAU DES LE DEPART//BIAB SANS RINçAGE///RECIRCULATION PERMANENTE

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Amarillo
Minuteur 80 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 16 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

RAJOUTER LA TEINTURE VODKA/GINGEMBRE LORS DU TRANSFERT EN RESUCRAGE
Carbonatation 15 jours a 20°C

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le lot Amarillo'k absence de piquant, la teinture de gingembre a été rajouté sur la moitié du brassin et amène l'effet désiré. A savoir le piquant qui reste en bouche après le goût d'Agrumes tres présent.