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Recette Cashmere Hefeweizen

25 novembre 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt de blé clair	Weyerman	Grains	Empâtage	4 EBC	58.1 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	34.9 %	-
300 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Ébullition	60 minutes	9	-
60 g	Cashmere	Pellets	7.9 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Clarity Ferm	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP380 Hefeweizen IV Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.4 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Cashmere
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Clarity Ferm
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Cashmere
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 nov. 2021

LA BOF

Bonjour, je suis débutant et j'essaye de m'y retrouver un peu dans ce langage et cette chimie que je ne connaissais pas il y a 2 mois... J'ai en ma possession la levure saflager w 34/70 quelle recette me conseillez vous pour l'utiliser et me familiariser avec mon matériel (brewster beacon 40l) un grand merci d'avance ....
4 sept. 2023

lt44

Bonjour
Au vu des températures actuelles, j ai envie de brasser une weizen. Quel est le résultat de cette recette que j envisage de faire avec la m20. Merci