Recette ESB Standard

29 novembre 2020

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.016

Couleur

12 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.3 %

Coût total

Recette pensée comme une ESB standard avec le côté malté typiquement anglais (céréale/biscuit/caramel(tofee)) bien présent, contre balancé par l’amertume un peu terreuse et florale du EKG avec quelques esthers fruités de fermentation.

Le résultat final est plutôt satisfaisant bien que le côté cara sorte un poil trop à mon goût et il y a un tout petit peu trop de sucre résiduel pour moi. Je pense respecter le style mais l’amelioration a apporter serait plutôt par goût perso.

Pour une V2 je pense baisser le melano à 2 ou 3% (remplaçable par du biscuit) pareil avec le caraAmber, et descendre à 1% le spécial W (remplaçable par caraaroma) pour la couleur et quelques notes de fruits secs/noirs.
Je baisserai sûrement un poil la carbo qui me semble un peu forte pour le style (j'ai mis un peu moins de 5g/l de sucre refermentée a 20 degrés, y’a une belle mousse et une pétillance sur la tranche haute médium) .

J’ai également ajouté 10g de sulfate de calcium à l’eau de Montpellier bouillie (c’est pris en compte dans le profil de l’eau de la recette.)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Maris Otter	Grains	-	3 EBC	88.9 %	-
250 g	Melanoidin	Grains	-	22 EBC	5.1 %	-
200 g	Caraamber	Grains	-	27 EBC	4 %	-
100 g	Special W	Grains	-	113 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	East Kent Goldings	Pellets	6.2 %	Ébullition	60 minutes	26.1	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	6.2 %	Ébullition	15 minutes	20.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.5 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	London ESB	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.0	7.3	26.3	220.0	49.1	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.4 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash Step 1 à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings, 3.5 g de Irish Moss
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J’ai commencé à 19-19.5 et lentement monté jusqu’a 20-20.5 pour finir à 21 les derniers jours.

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 nov. 2020

Drapeau Rouge

Marrant, j'ai plutôt tendance à utiliser du Amber & Brown malt pour un ESB. Faudrait un mix des deux pour tester.
- 29 nov. 2020
  
  jsanch.mt@gmail.com
  
  Ça a l’air pas mal aussi ! Je me suis pas mal inspiré de cet article de Zainasheff entre autre pour la faire, je trouve qu’il est pas mal ce blog pour avoir des indications tout en pouvant créer toi même une recette https://byo.com/article/esb-style-profile/