Recette Blanche au sarrasin
- 30 novembre 2020
Recette élaborée à partir des stocks de février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.65 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 36.3 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 33 % | - |
| 800 g | Malt Sarrasin (Buckwheat) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 17.6 % | - |
| 600 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 13.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Centennial | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.6 | - |
| 18 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 2.5 % | Ébullition | 10 minutes | 2.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | K-97 SafAle German Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 7 g de Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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