MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 35 - Make it real - Ordinary Pale Ale Belge

3 décembre 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.011

Couleur

18 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

3.9 %

Coût total

L'idée ici n'est pas de respecter scrupuleusement un style mais de brasser ce que j'ai envie cad une bière assez basique, d'une grande buvabilité et qui fait de l'œil à une Belge. Pour cela :
Malt Abbaye : pour la touche Belge
Cara Hell : pour obtenir un peu de corps et améliorer la tenue de la mousse
Flocons d'orge : accentuer le goût céréalier et améliorer la tenue de la mousse
Ajout de 2.5% de Malt Biscuit à du Malt Pale Ale pour remplacer le Marris Otter (source Alphabière, merci du tuyau !)
Houblon : Willamette qui devrait parfaitement convenir pour un style belge-passe partout. Un petit DH ne pourra pas faire de mal.
T-58 qui va apporter un goût épicé et poivré ...et qui me permet de l'utiliser car elle arrive à la date de péremption. Du coup, je mettrai 2 sachets pour compenser l'ancienneté.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	57 %	-
700 g	Malt Abbaye Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	19.9 %	-
350 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	10 %	-
275 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	7.8 %	-
	Flocons d'orge : 15 mn d'ébullition
100 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	2.8 %	-
85 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	75 minutes	18.7	-
20 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.6	-
	Hop Stand de 30 mn de 80°C à environ 60°C
50 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.78 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Levure qui arrive à péremption donc dans la réalité 2 sachets pour compenser le manque d'efficacité + starter

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
56.9	5.1	6.1	30.5	9.4	168.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 19.1 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Willamette
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 19 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

8 g/l sucre à l'embouteillage

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Petit arôme pas forcément très agréable confirmé en bouche. Goût trop prononcé d'herbe, de foin. J'ai l'impression que ça provient du DH de Willamette qui n'était d'ailleurs pas nécessaire pour ce style de bière. Les pellets étaient peut être trop anciens...? Ou bien c'est la levure qui arrivait à péremption et qui a laissé ce faux goût...? C'est un peu dommage car pour le reste, c'est ce que je recherchai : une bière passe partout assez neutre . Mais ce goût herbacé gâche un peu l'ensemble qui reste buvable.
Il faudra quand même que je fasse un état du stock et que je jette les ingrédients trop anciens.
Il y a aussi un problème de gushing.
Pour toutes ces raisons, note moyenne.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

9 juin 2023

hulky

je suis étonné par la densité avant ébullition, c'est bas , non ?
11 juin 2023

MARCO69

oui mais c'est en relation avec le degré d'alcool visé