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Recette BAFATRIBORD 2

4 décembre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 230.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
55.58 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	76.3 %	-
9.58 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	13.2 %	-
4.79 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.6 %	-
1.92 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.6 %	-
960 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
400 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	23.3	-
200 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
200 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
380 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
50 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 182.1 L d'eau à 75.5°C
Palier dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Faire chauffer -28.6 L d'eau à 100.0°C
Palier palier proteinique/maltose à 63°C pendant 35 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 67.9 L d'eau à 100.0°C
Palier destrines b à 73°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 57.1 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 87.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 300.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 400 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 380 g de Écorce d'orange douce, 50 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 200 g de Cascade, 200 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût