Recette brownie caramel

5 décembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 53.7 %

Densité initiale

1.131

Densité finale

1.028

Couleur

157 EBC

Amertume

72 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

13.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	45.8 %	-
3 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	-	30 EBC	25 %	-
1 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	8.3 %	-
900 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.5 %	-
400 g	Malt Brown	Crisp	Grains	-	150 EBC	3.3 %	-
400 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	3.3 %	-
400 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	650 EBC	3.3 %	-
200 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	-	1450 EBC	1.7 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	120 minutes	72	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 ml	arome naturel de caramel beurre salé	Secondaire	20 jours	-
30 ml	arome naturel de cacao	Secondaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	mettre 2 sachets bien réhydraté

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 1.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empatage n°1 20L à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out n°1 à 78°C pendant 10 minutes
Palier empatage n°2 20L à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out n°2 à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

ATTENTION DONBLE EMPATAGE
Empâtez la moitié des céréales avec 20L d'eau a 66°C pendant 60 min puis 10 min a 78°C .
Recirculez jusqu'à plus de morceaux dans le mout, rincez avec 6L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 20L de mout.
Empâtez la seconde moitié des céréales dans le mout a 66°C pendant 60 min puis 10 min a 78°c.
Recirculez jusqu'à plus de morceaux dans le mout, rincez avec 6L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 20L de mout avec une DI de 1.115

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.075

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 120 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 1.8 volumes

Ajoutez les aromes naturels a 20 jours et laisser encore 2 semaines de plus.
refroidissez le plus proche de 0°c pendant 7 jours.
Laissez minimum 1 mois de refermentation en bouteille.

Source : fauve craft bière