Recette Lumumba

9 décembre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.010

Densité finale

1.003

Couleur

31 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

4.72

Alcool

0.9 %

Coût total

Je ne sais pas comment changer la densité initiale et finale donc je met ça ici.

Densité initiale : 1,058
Densité finale : 1,016

À ma première recette, j'ai obtenu un OG de 1,050 et un FG de 1,010, la bière était excellente quand même avec 14 jours de fermentation et 14 jours en bouteille. Je suis parti d'une base de 7g de sucre par litre final pour l'embouteillage, sucre de table.

**IMPORTANT**
JE SUIS DÉBUTANT DONC LES EBC ET LE RENDEMENT NE SONT PAS LES BONS POUR LES GRAINS. J'AI MIS 24 POUR L'EBC ET 10% POUR TOUS CEUX QUE JE NE CONNAISSAIS PAS. JE VAIS RECTIFIER LORSQUE J'AURAI PLUS D'EXPÉRIENCE.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Pale standard	Maltraiteur	Grains	-	24 EBC	56 %	-
700 g	OiO Torrified wheat		Grains	-	24 EBC	11.2 %	-
500 g	Blé torréfié		Grains	-	24 EBC	8 %	-
500 g	Avoine maltée		Grains	-	24 EBC	8 %	-
400 g	Bairds chocolate malt		Grains	-	24 EBC	6.4 %	-
300 g	OiO Flocons d'avoine		Grains	-	24 EBC	4.8 %	-
150 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	2.4 %	-
100 g	Cara120		Grains	-	24 EBC	1.6 %	-
100 g	Medium crystal bairds		Grains	-	24 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	50 minutes	41.2	-
18 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-04 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Je brasse avec un Robobrew 35L, je conseille de commencer avec 24L d'eau pour l'empâtage puis de rincer pour arriver à un volume minimum de 24 à 26L pour l'ébulition. Vous devriez obtenir un volume de 20L au final. Le mieux étant d'avoir un contenant pour partir avec 26L d'eau dès le départ, mais avec le robobrew ça ne rentre pas avec le grain pour l'empâtage.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.008