MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 16 - JUST LIKE HEAVEN - Full Munich

19 décembre 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

19 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

4.9 %

Coût total

Petite expérience qui consiste à n'utiliser que du malt Munich afin de mieux en cerner le goût. Comme j'apprécie les bières qui ont un caractère malté, je ne prends pas trop de risques, le résultat devrait plus ou moins me convenir. Restera à voir si ce sera plutôt plus ou plutôt moins...
Je vais profiter de "l'expérience" pour scinder le brassin en deux et dans l'un d'eux je rajouterai 15cl de Jack Daniels.
Je rajoute un peu de flocons d'orge pour améliorer la tenue de la mousse et du malt acide pour optimiser le Ph.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	15 EBC	93.8 %	-
200 g	Flocons d'Orge Maltés	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	5.4 %	-
30 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	75 minutes	14.7	-
4 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	30 minutes	1.5	-
4 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Ébullition	30 minutes	6	-
4 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Ébullition	20 minutes	4.6	-
4 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	20 minutes	1.2	-
4 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	10 minutes	0.7	-
4 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
10 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Hors flamme	10 minutes	0.8	-
10 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Hors flamme	10 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 12.7 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 23.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Hallertauer Hersbrucker, 4 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Northern Brewer, 4 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Hallertauer Hersbrucker, 4 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Hersbrucker, 10 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Refermentation en bouteilles 20°C : 2 semaines
Garde en bouteilles 12°C : 5 semaines
Sucre : 6 g/L

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Bière passe partout assez claire tirant sur le jaune-orangé. Presque pas de mousse.
Je suis surpris : le côté malté est finalement assez discret. Je pensais qu'il serait plus accentué. Je suis presque un peu déçu. Mais le bon côté, c'est que je pourrai donc utiliser le malt Munich un peu "à toutes les sauces" car il n'est pas trop fort. En extrapolant, même chose pour le Vienna. C'était le but de cette expérience : mieux connaitre le malt Munich afin de mieux l'utiliser.
Le deuxième brassin dans lequel j'avais plongé des copeaux de sapinette et du Jack Daniels est intéressant. Pour une fois, je n'ai pas eu la main trop lourde et le bourbon et le bois se font discrètement ressentir sur la fin. Se rapproche d'une Adelscott.
A refaire : plus de mousse, de houblons, éviter le Northern Brewer (a priori, davantage utilisé pour les brunes mais je ne l'ai lu qu'après...)