Recette smash magnum
- 11 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 62.7 % | - |
| 1 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 20 EBC | 15.7 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 15.7 % | - | |
| 375 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 5.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 12.6 | - |
| 100 g | Magnum | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 92°C | 11.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 14 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 110.0 | 3.5 | 8.9 | 37.0 | 24.0 | 299.0 |
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15 L d'eau à 54.6°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Empatage à 64°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
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Faire chauffer 10.7 L d'eau à 100.0°C
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Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 44.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.028
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Magnum
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Minuteur 30 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Magnum
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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