Recette Bayern weiznbier

12 décembre 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	66.1 %	-
1 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	17.9 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.9 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.4 %	-
100 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hersbrucker	Pellets	2.4 %	Ébullition	60 minutes	6.3	-
15 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	4.1 %	Ébullition	60 minutes	8.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	sel de table	Empâtage	95 minutes	-
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	95 minutes	-
10 g	chlorure de calcium	Empâtage	95 minutes	-
5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	95 minutes	-
3 g	sulfate de calcium	Empâtage	95 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1500 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-
	Starter 72h volume 1.5L

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
120.0	25.0	20.0	120.0	180.0	60.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Faire chauffer 22.9 L d'eau à 59.5°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 50 minutes
Palier Palier dextrines à 72°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 8 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hersbrucker, 15 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

A l'ensemencement, placer le fermenteur ouvert à 17-18°C , et laisser la fermentation monter naturellement en température durant deux jours. Puis augmenter à 24°C durant 5 jours. Ensuite placer trois semaines à 20°C.
Finir à12° pendant 5jours.
Keg, resucrage au dextrose.
A tester en carbo forcée.

Source : Tarte aux Pommes