Recette DiPAUL
- 21 décembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 64.9 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 19.5 % | - |
| 600 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 7.8 % | - |
| 600 g | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | - | 70 EBC | 7.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 39.2 | - |
| 30 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 39.2 | - |
| 15 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 20 minutes | 10.8 | - |
| 15 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 20 minutes | 4.6 | - |
| 15 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 20 minutes | 10.8 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 1.8 | - |
| 30 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 30 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.40 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 66.2°C
-
Palier Protéinique à 60°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Nugget, 30 g de Simcoe
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Simcoe, 15 g de Cascade, 15 g de Nugget
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Lucho
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