Recette black IPA V2

16 décembre 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.7 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

67 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Y.M	Grains	Empâtage	8 EBC	76.4 %	-
600 g	dous	YM	Grains	Empâtage	125 EBC	7.6 %	-
500 g	Malt Chocolat	Y.M	Grains	Hors flamme	900 EBC	6.4 %	-
500 g	Malt Munich	YM	Grains	Empâtage	20 EBC	6.4 %	-
250 g	Flocons d'Avoine	YM	Grains	Empâtage	1 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	22	-
20 g	Citra	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	25.7	-
20 g	Chinook	Pellets	11.5 %	Ébullition	10 minutes	7.1	-
15 g	Citra	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	6.2	-
15 g	Chinook	Pellets	11.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.1	-
50 g	Citra	Pellets	13.4 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	4.4	-
25 g	Chinook	Pellets	11.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
80 g	Citra	Pellets	13.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.04 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12.6 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Chinook, 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Chinook, 50 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 500 g de Malt Chocolat
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

réaliser un cold steep avec le malt chocolat 24h avant avec 2L d'eau prélever sur l'eau de rinçage, filtre et ajoute 5 min avant fin de l'ébullition
Embouteillage : 7 g de sucre/L