Recette Ukölsch

  • 15 janvier 2018
  • Style : Kölsch
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.042
Densité finale
1.011
Couleur
6 EBC
Amertume
21 IBU
Ratio IBU/DI
0.49
Alcool
4.1 %

Bière légère pour l'été créée en m'inspirant de ce que mettent en visibilité les brasseurs amateurs allemands.
Je cherche une bière à boire pendant les repas. Elle ne doit pas avoir trop de corps.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
4.8 kg Malt Pilsen Grains 3 EBC 87.9 %
540 g Malt de Blé Grains 3 EBC 9.9 %
120 g Malt Acide Grains 9 EBC 2.2 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
42 g Tettnang (Tettnang Tettnager) Pellets 2.1 % Ébullition 90 minutes 10.2
42 g Tettnang (Tettnang Tettnager) Pellets 2.1 % Ébullition 80 minutes 10
10 g Tettnang (Tettnang Tettnager) Pellets 2.1 % Ébullition 5 minutes 0.4

Divers

Quantité Nom Addition Temps
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche

Efficacité : 72%

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Protéines à 52°C pendant 10 minutes
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    Palier Sucres fermentescibles à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Corps à 72°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 28.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 38.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 42 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
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    Minuteur 10 minutes
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    Ajouter les : 42 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
  •  
    Minuteur 70 minutes
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    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
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    Minuteur 5 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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