Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette La Gommier blanche #1

26 décembre 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.5 %

Coût total

Bière blanche aromatisée à l'eucalyptus pour rehausser l'amertume de base de la biere. Aromes fruités et herbacés de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs blanches rehaussés par des nites herbacées. Se boit bien fraîche.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Volcablé 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	65 %	-
1.25 kg	Volcapils	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	25 %	-
500 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
10 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	2	-
10 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Ébullition	10 minutes	0.8	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
30 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Eucalyptus	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Fuggle, 10 g de Strisslespalt, 5 g de Clarifiant Supermoss, 30 g de Eucalyptus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût