Recette KORNUE

27 décembre 2018

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

103 IBU

Ratio IBU/DI

2.07

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	25 %	-
3 kg	Malt Pilsner		Grains	-	3 EBC	25 %	-
3 kg	Flocons de maïs		Grains	-	2 EBC	25 %	-
3 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Centennial	Pellets	9.0 %	Ébullition	50 minutes	48	-
100 g	Citra	Cônes	15.2 %	Hors flamme	50 minutes	33.3	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	50 minutes	22.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 67.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Citra, 100 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 18 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Les Cream Ale sont claires, voir limpides. Bien qu'il ne soit pas obligatoire, un cold crash (phase de 2 jours à 5°C) aidera la levure à sédimenter et à éclaircir la bière et ainsi à obtenir un meilleur rendu.