Recette Target Anar

25 décembre 2020

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	78.9 %	-
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	21.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	29.4	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	30 minutes	8.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-189 SafLager German Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
79.0	27.0	76.0	220.0	92.0	190.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Mousseuse, dense et ronde
Cette recette est à considérer comme une amélioration d'un brassin précédent avec le houblon Mandarina Bavaria
J'envisage de changer de technique d'empâtage, d'utiliser un autre houblon que le mandarina Bavaria pour les arômes ; ce houblon, trop franc mérite d'être complété par un autre, plus riche.