Recette sour blanche abricot romarin (acide?) ou split batch

27 décembre 2020

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

8 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.4 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	55.3 %	-
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	32.9 %	-
1 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	6.6 %	-
800 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	5.4	-
24 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	60 minutes	4.9	-
24 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
48 g	romarin frais	Ébullition	15 minutes	-
4.8 kg	puree abricot	Secondaire	12 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	philly sour		Sèche	-
36 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
68.2	12.4	6.6	79.0	14.8	202.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 54 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 35.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 76 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 48 g de romarin frais
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 24 g de Centennial
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

27 déc. 2020

Brasserie Goèsl'Hain

Split batch philly Sour ne gagnera pas la bataille contre une autre levure
- 28 déc. 2020
  
  Orbis_brasserie
  
  Il y aura que la Philly sour sur 20 litres.
8 mai 2022

Le Roublon

Hello, j'aimerai brasser une Sour à l'abricot et au romarin (ou au thym) du coup j'aurai aimé avoir ton retour sur ton brassin stp ? Notamment :
- Est-ce que c'était suffisant la dose de Romarin ? Même question pour l'abricot. Est-ce qu'avec du recule tu réajusterai qqch ?
- Un conseil de choses à éviter ?
- Pourquoi 2 types de levures ?
- Et as-tu fait une fermentation lactique ou juste la Philly sour a suffit à obtenir cette acidité des sour ?
ps : je compte brasser seulement 20L
Merci de tout ce que tu pourras partager :)
-
- 10 mai 2022
  
  Orbis_brasserie
  
  Salut les doses étaient bonne niveau abricot et romarin.
  La galère au soutirage, l'abricot ça fait des fils... Mettre un hop spider dans le fond.
  2 levure car j'ai Split le batch.
  La wb-06 yen a assez avec l'acidité de l'abricot.
  On a fait un petit sirop de romarin pour le sucrage en bouteille, car c'était léger, c'est le plus dur à doser le rolain
- 15 juin 2022
  
  Le Roublon
  
  Merci beaucoup pour ta réponse. Autre question, les abricots tu les as mis au bout de combien de temps après la mise en fermenteur ? Et combien de temps après tu as embouteillé ?
- 20 juin 2022
  
  Orbis_brasserie
  
  en fin de fermentation.
  compte 4-5 jours et 2-3 jours de cold crash.
  prevoir de quoi filtrer!!! (hop spider)