Recette Bidouze

27 décembre 2020

Style : IPA Brune (Brown IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.019

Couleur

35 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	86 %	-
250 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	13.4 %	-
10 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	0.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	6.2 %	Ébullition	60 minutes	61.8	-
8 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.0	26.0	99.0	60.0	33.0	493.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.7 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 1 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

34g de sucre blanc

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Premier Brassin et grosse réussite !!
La couleur est respectée, un beau corps qui se boit très facilement sans cette impression d'alcool trop puissant.
L'amertume est parfaitement dosée, avec des arômes et une impression de boire une vraie IPA, sans que ce soit poussé à l'extrême et écœurant.
Une belle mousse, qui ne tient peut-être pas assez, mais qui reste suffisante.