Recette la mamie

27 décembre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.019

Couleur

11 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

6.6 %

Coût total

faire chauffer l'eau à 72 °
mesure de la densité a 20°
faire chauffer l'eau et le verre pour la levure 30 min avant puis integrer la levure à 25° ne pas mélaner attendre 15 minutes

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	62.5 %	-
1.74 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	20.9 %	-
860 g	Malt Cara Froment Blonde Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	10.3 %	-
520 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
26 g	CASCADE BELGIQUE	Pellets	5.0 %	Ébullition	90 minutes	14.1	-
26 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	90 minutes	15	-
34 g	CASCADE BELGIQUE	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
34 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
17.34 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 39.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 26 g de CASCADE BELGIQUE, 26 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 34 g de CASCADE BELGIQUE, 34 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 17.34 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût