Recette La Bohème

28 décembre 2020

Style : Lager Blonde Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.9 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	5 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Perle	Pellets	7.3 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.5 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
	Amérisant : arrivé a ébullition verser les deux houblons et mettre le timer a 60 minutes
25 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
	Aromatique : couper le feu et couvrir

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	ajouter à 15 min de la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier mash-out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Perle, 30 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 13.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Lors de l'embouteillage ne pas hésiter a laisser le fond de la cuve pour avoir une bière plus claire !
Resucrage avant embouteillage : 1l d'eau + 8,5g de sucre de canne blond x nombre de litres

Source : Secrets de brasseurs

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

4 mars 2021

Adèle

Bonjour,
Des retours sur cette bière ?
- 4 mars 2021
  
  Rom Gu
  
  Bonjour,
  Typique d'une lager :)
  Belle couleur, limpide et rafraichissante avec des arômes herbacés