Recette Goth' NEIPA

2 janvier 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

5.4 %

Coût total

Premier test d'un NEIPA avec beaucoup de DRYHOP.
Augmentation du taux de Chlorure par rapport au sulfate pour s'approcher du profil d'eau VERDANT.
Le résultat devrait être Hazy grâce à la biotransformation des houblons sur la première phase de DH et Juicy grâce à la quantité de houblons en DH au total.

Batch identique à la recette : Juicy Pale Ale, changement uniquement du DH.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	6 EBC	76.2 %	-
750 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	14.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	5.5	-
100 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	27.7	-
75 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
	Juste après la première tempête de fermentation (biotransformation)
75 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
	Juste après la première tempête de fermentation (biotransformation)
75 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
75 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 25 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6g de sucre blanc/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une NEIPA trouble comme prévu, une belle mousse.
Un nez tropical et agrumes. Une bouche amère, tropicales et agrumes.
Une belle réussite avec seulement un peu trop d'amertume qui cache trop le goût du houblon pour ce type de bière. A refaire en mettant le houblon un peu plus tard au refroidissement.