Recette Ichor

5 janvier 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

24 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	83 %	-
400 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	7.5 %	-
400 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.5 %	-
100 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	180 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	19.4	-
38 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	20 minutes	24.2	-
45 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	6.2	-
87 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.85 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 38 g de Brewer's Gold
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Couleur rouge intense légèrement orangée trouble. Mousse fine et persistante.
Nez très axé sur les fruits tropicaux avec une note de confiserie.
Corps léger. Forts arômes tropicaux et résineux soutenus par une touche de caramel et de biscuit. Légèrement épicée. Effervescence moyenne.

Une deuxième bière "fond de tiroir" pour vider mes houblons. Je ne m'attendais pas à un tel résultat. Vraiment excellente avec un fort goût de houblons. Le malt de seigle apporte du corps et du piquant à l'ensemble sans que le côté caramel / biscuit ressorte trop.