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Recette #16 ESB ETC

6 janvier 2021

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.018

Couleur

20 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	85.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	lameri	Grains	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-
300 g	Malt Honey Biscuit	Swaen	Grains	Empâtage	50 EBC	5.1 %	-
50 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	12.7 %	Ébullition	60 minutes	22.3	-
30 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	10	-
30 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	5.9	-
40 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.74 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	London ESB	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
111.0	7.9	19.1	44.4	33.0	302.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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