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Recette Stout des Caraibes

  • 16 janvier 2021
  • Style : Tropical Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.015
Couleur
56 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.53
Alcool
6.0 %
Coût total
-

recette inspiré de Little bock

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.88 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 83.8 % -
440 g Lactose Sucre Empâtage 0 EBC 6.3 % -
400 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 5.7 % -
200 g Malt Brown Crisp Grains Empâtage 150 EBC 2.8 % -
100 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Northern Brewer Cônes 8.5 % Ébullition 60 minutes 32.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 ml vanille liquide Ébullition 60 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP004 Irish Ale Yeast White Labs Liquide -
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -
J ai séparer le recette en deux et j ai fait deux cultures de.levure. une recette avec.levure iris et un autre avec West coast. La densité finale avec l iris est 1.06 et West constituent est 1.01. Celle avec la West coast est moins sucré et plus forte en alcool. Les deux sont.bonnes

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Northern Brewer, 15 ml de vanille liquide
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : INSPIRE DE LITTLE BOCK CARABEAN STOUT

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