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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Stout des Caraibes

  • 16 janvier 2021
  • Style : Tropical Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité : 75%

Densité initiale
1.062
Densité finale
1.016
Couleur
56 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.52
Alcool
6.0 %

recette inspiré de Little bock

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
5.88 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 83.8 %
440 g Lactose Sucre Empâtage 0 EBC 6.3 %
400 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 5.7 %
200 g Malt Brown Crisp Grains Empâtage 150 EBC 2.8 %
100 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 1.4 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
40 g Northern Brewer Cônes 8.5 % Ébullition 60 minutes 32.3

Divers

Quantité Nom Addition Temps
15 ml vanille liquide Ébullition 60 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
125 ml WLP004 Irish Ale Yeast White Labs Liquide
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche
J ai séparer le recette en deux et j ai fait deux cultures de.levure. une recette avec.levure iris et un autre avec West coast. La densité finale avec l iris est 1.06 et West constituent est 1.01. Celle avec la West coast est moins sucré et plus forte en alcool. Les deux sont.bonnes

Efficacité : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Northern Brewer, 15 ml de vanille liquide
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : INSPIRE DE LITTLE BOCK CARABEAN STOUT

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